Vepřové Ragú s Karamelizovaným Jablkem

Dušené vepřové s karamelizovanými jablky je chuťově velmi pestré a zajímavé, neboť kombinuje sladkou a slanou chuť s navinulostí kyselých jablíček. Použití jablek v české gastronomii působí po staletí. Jen naši předkové často používají jablka, a to nejen v dezertů, jako jsou koláče a štrúdl, ale také při přípravě jídel masa. Tento pokrm je klasický příklad návratu k tradicím, velmi populární kombinace vepřového masa, byliny, jako je rozmarýn a karamelizovanými jablky.
vepřové ragú s karamelizovaným jablkem - world gluttony
Vepřové Ragú s Karamelizovaným Jablkem
Počet Porcí: 4
Přidat Komentář
Vytisknout
Doba Přípravy
Celkový Čas
Doba Přípravy
Celkový Čas
Ingredience
  1. NA RAGÚ
  2. 200 g vepřové plece
  3. 200 g vepřové krkovičky
  4. 2 lžičky soli
  5. 2 lžičky čerstvě drceného pepře
  6. 3 lžíce hladké mouky
  7. 2 lžíce sádla
  8. 1 cibuli
  9. 4 stroužky česneku
  10. 50 g šabatecké nebo jiné voňavé slaniny
  11. 1 mrkev
  12. 100 ml suchého bílého vína
  13. 200 ml 100% jablečné šťávy
  14. 200 ml zeleninového vývaru
  15. 4 větvičky rozmarýnu
  16. 4 bobkové listy
  17. 1 lžíce másla na zjemnění
  18. -
  19. NA KARAMELIZOVANÁ JABLKA
  20. 2 lžíce krupicového cukru
  21. 2 pevná navinulá jablka
  22. 50 ml jablečné šťávy
Postup
  1. NA RAGÚ
  2. Maso pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme do misky, osolíme, opepříme a přidáme mouku.
  3. Řádně všechno promícháme. V hrnci si rozpálíme sádlo a maso restujeme za stálého míchámí ze všech stran dorůžova 10 minut. Maso vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou slaninu a vyškvaříme.
  4. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, na plátky pokrájený česnek a necháme zesklovatět. Pak přidáme na kousky pokrájenou mrkev 5 minut restujeme.
  5. Přidáme rozmarýn (svážeme ho nití, abychom nemuseli lovit jehličky), bobkový list a zalejeme vínem.
  6. Necháme odpařit. Pak řidáme jablečnou šťávu, vložíme do hrnce maso a přidáme tolik vývaru, aby bylo maso zcela ponořene.
  7. Pod pokličkou dusíme doměkka asi hodinu. Úplně na závět přidáme máslo.
  8. NA KARAMELIZOVANÁ JABLKA
  9. Do silnostěnné pánve dáme cukr, který necháme rozpustit. Poté přidáme na měsíčky pokrájená jablka, která zbavíme jadřinců. Kdo chce, zbaví jablka i slupky. Opékáme cca 5 minut ze všech stran. Zastříkneme jablečnou šťávou, necháme odpařit a jablka zesklovatět. Podáváme s rýží nebo opečenými brambory.
Poznámky
  1. Podáváme s rýží nebo opečenými brambory.
World Gluttony http://www.worldgluttony.com/
Tomáš
Jsem kuchař- amatér a vařit jsem se naučil sám s malou pomocí mých prarodičů a hlavně letitých kuchařských knih, jež se mi staly inspirací. Snažím se zachovávat odkaz tradiční české kuchyně našich předků a držet se zavedených a tolik osvědčených postupů a přitom využívat to, co mi nabídne zahrádka a trhy, tedy čerstvé a sezonní suroviny a maso z domácího chovu.