Aubergine Caponata Sicilienne

La caponata sicilienne est un ragoût de légumes, essentiellement d’aubergines, avec un arôme méditerranéen unique et délicat d’aigre-douce. De la caponata sicilienne, il y a plusieurs variations, avec l’ajout d’autres ingrédients au goût comme de l’ail, des poivrons, et même des poissons comme la poulpe, ou l’espadon. Mais ce sont les aubergines, les olives, l’oignon, les câpres, la sauce tomate, et bien sûr, le vinaigre et le sucre pour donner une touche de douce-amère qui sont indispensables. L’aubergine caponata est facile à conserver dans des bocaux de verre, sterilisés au baain-marie, de manière à en avoir de disponible pendant les mois d’hiver, si vous ne pouvez pas tenir jusqu’à l’été ou si vous voulez éviter l’utilisation d’aubergines cultivés en serre. La caponata donne son meilleur chaude comme un plat d’accompagnement, ou froide en entrée, ou bien comme dans le passé, en tant que plat principal accompagné de bon pain frais. Etant un plat très polyvalent, il peut facilement être dégusté sur les pâtes, le riz, le couscous, le blé concassé ou tout simplement par elle-même!
aubergine caponata sicilienne - world gluttony
Aubergine Caponata Sicilienne
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Un plat réconfortant, plein de saveurs méditerranéennes
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Ingrédients
  1. 2 kg d'aubergines
  2. 3 céleris entiers en branches
  3. 2 gros oignons
  4. 30 olives vertes (ne pas utiliser olives dénoyautées en saumure)
  5. 1 ou 2 cuillères à soupe de câpres
  6. 100 ml de vinaigre (ajouter ou diminuer la quantité au goût)
  7. 750 ml de sauce tomate
  8. 4 cuillères à soupe de sucre
  9. basilic frais
  10. l'huile d'olive extra vierge
  11. sel de mer
Préparation de la Recette
  1. Laver et couper les aubergines en gros cubes en faisant attention de ne pas enlever la peau. Versez les aubergines en dés dans une passoire et saupoudrez de sel de mer. Poser la passoire sur un bol, mélanger et laisser reposer pendant environ une heure afin qu'elles puissent "suinter" et se débarrasser de l'eau de végétation, afin d'éliminer leur goût amer.
  2. Pendant ce temps, laver et couper toutes les branches de céleri après avoir enlevé les feuilles, blanchir quelques minutes dans de l'eau légèrement salée et égouttez le tout.
  3. Si nécessaire retirer les noyaux des olives vertes et couper-les en moitiés.
  4. Faire frire les morceaux d'aubergines à l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et tendres. Retirer-les de la poêle et verser dans un grand bol.
  5. Versez le céleri en dés dans la même poêle où les aubergines ont cuit. Ajouter l'huile d'olive extra vierge, si nécessaire. Faire frire pendant quelques minutes et versez dans le bol avec les aubergines.
  6. Faites de même avec les olives, les versant dans la même poêle et remuez pour les faire frire pendant quelques minutes. Retirer de la poêle et ajouter-les dans le bol avec les aubergines et le céleri.
  7. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés grossièrement dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à transparence. Ajouter la sauce tomate, beaucoup de basilic frais au goût et faire cuire pendant 15 minutes.
  8. Ajouter l'aubergine, le céleri, olives, vinaigre, le sucre et la sauce tomate, recitifer l'assaisonnement si nécessaire avec le sel. Mélanger.
  9. Servir chaud ou froid, ou conserver-la dans le réfrigérateur pendant quelques jours.
Remarques
  1. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) coupées en lanières, en les faisant cuire avec les oignons.
  2. Ajouter du piment si vous préférez donner un peu de piccant.
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Pascal
Je ne suis pas un chef, mais juste une personne normale qui aime la cuisine internationale, qui aime essayer de nouvelles saveurs et qui cuisine pour créer une ambiance particulière. Habituellement, je ne suis pas de recettes, sauf si elles sont compliquées et exigent de la lecture. Je tiens à utiliser des ingrédients à portée de main à la maison et préparer mes repas complètement par moi-même.

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