Bagna Cauda ∼ Salsa di Aglio, Olio d’Oliva e Acciughe

La bagna cauda è letteralmente in italiano la salsa calda ed è tipica del Piemonte. La bagna caoda, come viene chiamata in dialetto, rappresenta un piatto conviviale in cui si condivide con i commensali il cibo quali verdure crude, bollite e arrostite da intingere nel fujot (il recipiente in terracotta) a cui si aggiunge una fiammella che tiene calda la salsa. La bagna cauda è una preparazione a base di aglio, olio extravergine d’oliva ed acciughe dissalate, il tutto ridotto ad una salsa mediante una paziente cottura. Volendo si possono aggiungere agli ingredienti la panna da cucina ed il latte. Il piatto è meglio se consumato durante l’autunno e l’inverno, proprio per la sua qualità di riscaldare durante le giornate fredde, e come dice la sua leggenda, veniva servito dopo la vendemmia.
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Bagna Cauda ∼ Salsa di Aglio, Olio d'Oliva e Acciughe
Numero di Persone: 6
Una salsa calda in cui attingere una valanga di verdure!
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Tempo Totale
Tempo Totale
Ingredienti
  1. 600 g di acciughe
  2. 3 teste d'aglio
  3. 1250 ml di panna da cucina
  4. latte (quanto basta)
  5. olio extravergine d'oliva
  6. -
  7. 6 patate bollite
  8. 4 cipolle bollite
  9. 1 cavolfiore piccolo bollito
  10. 1 peperone cotto o crudo
  11. 1 testa di radicchio
  12. 2 finocchi
  13. 1 sedano piccolo
  14. 1 cavolo cappuccio
  15. 1 cardo crudo
  16. 1 barbabietola
Preparazione
  1. Mettere due dita d'olio extravergine d'oliva in una casseruola e aggiungere l'aglio pulito senza anima e innaffiare il tutto con il latte sino a che l'aglio non si disfi.
  2. Quando il composto diventa simile ad una crema aggiungere le acciughe già pulite e farle sciogliere.
  3. Come ultimo procedimento mettere la panna e mescolare la crema sino a farla bollire.
  4. A monte bisogna pulire e lavare le verdure che verranno intinte nella bagna cauda la quale è servita nel fujot di terra cotta in cui un lumino la terrà calda per tutta la durata del pasto.
Note
  1. Si può ottenere una migliore amalgama degli ingredienti usando il frullatore.
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Ci sono 3 cose di cui non posso fare a meno: l’arte, i viaggi e il buon cibo e su questo blog condividerò i miei pensieri e le mie conoscenze al riguardo.

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