Insalata di Lenticchie Verdi e Funghi

L’insalata di lenticchie verdi e funghi è semplicemente deliziosa, nutriente e facilmente adattabile in ogni occasione. Un piatto per me nuovo ma che mi ha conquistato sin dal primo boccone. È vero che non si finisce mai di scoprire nuove pietanze, per caso, proprio quando meno te l’aspetti e soprattutto nei luoghi più impensabili. Fu esattamente nella sala VIP in uno degli aeroporti di Londra, super contento di partire per una delle mie ennesime avventure, che notai tra i noiosi piatti del buffet, un’insalata fredda a base di lenticchie e funghi. Essendo un grande amatore di legumi, non esitai un secondo a provarla. Non avevo mai pensato alle lenticchie da usare nelle insalate in quanto le associo sempre alle zuppe calde invernali. Erano invidiabili e non mi limitai a una sola porzione, ma ben tre! Me la gustai pian pianino per pura golosità e per cercare di carpire tutti gli ingredienti di questa deliziosa insalata di lenticchie verdi e funghi. Non appena tornai dalla vacanza, l’insalata di lenticchie e funghi era il mio chiodo fisso. Ne feci una mia versione, cercando di avvicinarmi il più possibile a quella provata in aeroporto. Posso dire che il risultato non fu niente male grazie alla scelta di usare le lenticchie verdi di Puy, per il loro sapore intenso e caratteristica di mantenere forma e colore con la cottura, ed i funghi cremini per il loro marcato profumo. Se siete amanti di legumi e non volete farne a meno nel periodo estivo, l’insalata di lenticchie verdi e funghi è la giusta ricetta che vi farà felici.
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Insalata di Lenticchie Verdi e Funghi
Numero di Persone: 4
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Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Ingredienti
  1. 250 g di lenticchie verdi di Puy
  2. 250 g di funghi cremini o champignon
  3. 2 cipollotti
  4. 2 rametti di timo
  5. ½ limone
  6. olio extra vergine di oliva
  7. prezzemolo
  8. pepe nero
  9. sale marino
Preparazione
  1. Sciacquare le lenticchie per bene. Metterle a fuoco in abbondante acqua fredda salata, aggiungere i 2 cipollotti affettati e 1 rametto di timo. Far cuocere fino a quando non sono al dente.
  2. Lavare e affettare i funghi, metterli in una padella con un pò di olio d'oliva, un pizzico di sale e le foglie di timo del rimanente rametto. Cuocere fino a quando non avranno sudato e tutta l'acqua sia evaporata.
  3. Scolare per bene le lenticchie, versare in una ciotola per insalate capiente, aggiungere i funghi trifolati, il succo di limone, una manciata di prezzemolo fresco tritato e, a piacere, olio extra vergine di oliva e pepe nero macinato fresco e mescolare il tutto.
  4. Se necessario, aggiungere altro sale da cucina.
  5. Mescolare e lasciare raffreddare.
  6. Lasciare in frigo per almeno un'ora prima di servire.
Note
  1. Ottimo da sola o per accompagnare carne e pesce arrosto.
World Gluttony http://www.worldgluttony.com/
Pascal
Non sono uno chef, ma solo una persona normale che ama la cucina internazionale, provare nuovi sapori e cucinare quando sono dell’umore giusto. Di solito non seguo le ricette, a meno che non siano troppo complicate e necessitano di lettura. Mi piace usare degli ingredienti qualsiasi disponibili a casa e preparare le mie pietanze completamente fatti da me.