Spezzatino di Maiale con Mele Caramellate

Lo spezzatino di maiale con le mele caramellate, da un punto di visto del sapore, è un piatto completo in quanto è un pò dolce, un pò salato e anche un pò acidulo. L’uso delle mele nella gastronomia ceca è stata presente da secoli. Proprio i nostri antenati spesso usavano le mele, non solo nei dolci quali torte e strudel, ma anche nella preparazione di piatti a base di carne. Questo spezzatino è un classico esempio del ritorno alla vecchia tradizione, una combinazione molto popolare di carne di maiale, erbe aromatiche quali il rosmarino e mele caramellate.
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Spezzatino di Maiale con Mele Caramellate
Numero di Persone: 4
Un piatto dal sapore completo, dolce, salato e acidulo.
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Tempo di Preparazione
Tempo Totale
Tempo di Preparazione
Tempo Totale
Ingredienti
  1. SPEZZATINO
  2. 200 g di spalla di maiale
  3. 200 g di bistecca di maiale
  4. 2 cucchiaini di sale
  5. 2 cucchiaini di pepe macinato fresco
  6. 3 cucchiai di farina
  7. 2 cucchiai di burro o lardo
  8. 1 cipolla
  9. 4 spicchi d'aglio
  10. 50 g di pancetta
  11. 1 carota
  12. 100 ml di vino bianco secco
  13. 200 ml di 100% succo di mela
  14. 200 ml di brodo vegetale
  15. 4 rametti di rosmarino
  16. 4 foglie di alloro
  17. 1 cucchiaio di burro
  18. -
  19. MELE CARAMELLATE
  20. 2 cucchiai di zucchero
  21. 2 mele
  22. 50 ml di succo di mela
Preparazione
  1. SPEZZATINO
  2. Tagliare la spalla di maiale e la bistecca di maiale a cubetti delle dimensioni di un boccone.
  3. In una ciotola, versare la farina, il sale e pepe, aggiungere i cubetti di maiale e mescolare il tutto.
  4. In una grande casseruola soffriggere i cubetti di maiale nel burro o lardo, mescolare e cuocere tutto per circa 10 minuti. Togliere la carne con il suo sughetto e metterla da parte.
  5. Versare la pancetta a dadini e farla rosolare fino a doratura. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti, spicchi d'aglio affettati e far soffriggere delicatamente. Aggiungere le carote tritate e soffrigere per altri 5 minuti. Aggiungere il rosmarino (con rametti legati, in modo da essere facilmente rimossi, foglie di alloro, bagnare con il vino e fatelo evaporare.
  6. Aggiungere i cubetti di maiale precedentemente cotti, il succo di mela e aggiungere abbastanza brodo in modo da coprire completamente la carne. Mettere il coperchio e lasciate sobbollire per circa un'ora fino a quando la carne diventa tenera. Quando è pronto aggiungere un cucchiaio di burro.
  7. MELE CARAMELLATE
  8. In una padella antiaderente mettete lo zucchero, fatelo sciogliere a fuoco basso e aggiungere le mele affettate a spicchi (ovviamente dopo aver rimosso il torsolo).
  9. Cuocere circa 5 minuti su tutti i lati fino a quando gli spicchi di mela non si sono caramellate.
  10. Versate il succo di mela e cuocere le mele caramellate fino a quando tutto il succo sia evaporato.
  11. Servire con patate arrosto o riso.
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Tomáš
Sono un dilettante in cucina ed ho imparato da solo utilizzando vecchi libri di cucina, in particolare prestando maggiore attenzione alla cucina tradizionale ceca. Il mio obiettivo è quello di preservare i segreti delle nostre nonne utilizzati in cucina, la creazione di piatti tradizionali utilizzando ingredienti come verdure coltivate in giardino e animali allevati in casa.

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