Tortellini in Brodo di Polpettine e Cardi Lessi

I tortellini in brodo accompagnati da polpettine e cardi lessi sono senza ombra di dubbio una vera prelibatezza invernale. Ho molti ricordi legati a questo piatto. Tutto ebbe inizio quando una mia zia che viveva a Roma, decise di trascorrere la vigilia di Capodanno a casa dei miei in Sicilia. In questo periodo dell’anno, tutti sono alla ricerca pazza di nuove ed originali pietanze da preparare e la mia zietta propose di iniziare il cenone proprio con i tortellini in brodo di polpettine e l’aggiunta di cardi lessi. Fu una novità per i nostri palati al quale non rinunciammo, anzi… chiedemmo tutti il bis! Da allora i tortellini in brodo di cardi lessi e polpettine sono diventati una nostra tradizione durante la vigilia di Natale o per il cenone di Capodanno. Sono molto semplici da preparare e non servono abilità particolari. In effetti ci si deve concentrare solo sulla preparazione del brodo e sbollentare i cardi, a meno che non siate così pazienti e bravi da fare anche i tortellini a mano.
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Tortellini in Brodo di Polpettine e Cardi Lessi
Numero di Persone: 8
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Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Ingredienti
  1. 500g di tritato di manzo
  2. 5 uova intere + 2/3 uova
  3. mollica quanto basta
  4. 1 cipolla grande
  5. 2 carote
  6. 1 gambo di sedano
  7. 8 cardi
  8. prezzemolo fresco
  9. parmigiano reggiano
  10. sale da cucina
Preparazione
  1. Iniziare a preparare un brodo vegetale. Soffriggere delicatamente la cipolla, le carote ed il sedano, tutto tritato finemente, in olio extra vergine d'oliva ed una mangiata di sale e pepe nero macinato fresco per qualche minuto. Aggiungere abbondante acqua e portare ad ebollizione.
  2. Nel frattempo sbollentare i cardi in una pentola con acqua e sale. Quando ben cotti, scolare e tagliare a pezzetti piccoli. Versare il tutto nel brodo.
  3. In una ciotola molto capiente, versare il tritato di manzo, 5 uova, la mollica, prezzemolo tritato, sale e pepe nero a piacere. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare qualche minuto e amalgamare nuovamente. Creare delle palline piccole delle dimensioni di una nocciola con il guscio e versare nel brodo.
  4. Sbattere le rimanenti uova con parmigiano, versare tutto nel tegame e mescolare velocemente.
  5. Assaggiare e correggere con un pò di sale se necessario.
  6. Cuocere i tortellini a parte in abbondante acqua salata. Quando al dente, scolare e versare nei piatti di portata.
  7. Ricoprire con abbondante brodo di polpettine e cardi e spolverare con parmigiano reggiano.
Note
  1. Se preferite, potete cuocere i tortellini in brodo.
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Pascal
Non sono uno chef, ma solo una persona normale che ama la cucina internazionale, provare nuovi sapori e cucinare quando sono dell’umore giusto. Di solito non seguo le ricette, a meno che non siano troppo complicate e necessitano di lettura. Mi piace usare degli ingredienti qualsiasi disponibili a casa e preparare le mie pietanze completamente fatti da me.

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